【無塩レシピ】きのこ＆鶏ひき肉のやさしいうま味「鶏ひき肉とまいたけの十六穀米丼」

【調理時間：10分（炊飯時間を除く】

【材料　2人分】
・米　1合
・十六穀米　1パック（30g）
・まいたけ　1パック
・たまねぎ　1/4個
・鶏ひき肉　50ｇ
・にんにく　1片（すりおろしたもの）
・しょうが　1片（すりおろしたもの）
・酒　小さじ1
・水溶き片栗粉　大さじ1
・ごま油　小さじ1
・小ねぎ（小口切り）　適量
・花椒　お好みで

【調理手順】
①洗った白米を炊飯器に入れ、十六穀米を加え普通炊飯する。
②まいたけとたまねぎをみじん切りにする。
③鍋に鶏ひき肉と②を入れ、酒・にんにく・しょうがを加えてほぐしながら中火で炒める。
④3～4分炒めて火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を加えて混ぜる。
⑤十六穀米と④を器に盛り、小ねぎをちらす。お好みで花椒を振り完成。

【このレシピのポイント】
十六穀米を使用することで、プチプチした食感を楽しむことができます。まいたけや鶏ひき肉は、片栗粉でまとめることで、うま味を凝縮させるのがポイントです。

市販のチューブ調味料のおろししょうが・にんにくは、食塩が加えられていることもあるため、できれば生のものをすりおろして使用しましょう。また、その方がチューブ調味料より香りがよく、風味豊かに仕上がります。

【注目食材】
まいたけ：きのこには、グルタミン酸とグアニル酸、ふたつのうま味成分が含まれています。昆布やかつお節など手間のかかるだしを取らなくても、きのこがだし代わりになります。
ごま油：塩味をおぎなうための香りづけに重宝します。調理の最後に加えることで、香りが飛ばずにしっかり感じられます。
花椒：ピリリと辛い香りづけの定番。香辛料は無塩調理の心強いパートナーです。

＜無塩レシピの考案・提供＞
食塩不使用の野菜スープ【YOSOU】：製造販売者 （株）とこわかhttps://yosou8.com/

＜YOSOU誕生ストーリー＞
（株）とこわか代表者の母親が大腸がんを罹患。塩分を制限した食事を志向する両親の為に商品化された、無塩のレトルト野菜スープ。植物性原料100％・化学調味料不使用。1日の1食を手軽に「塩なし」で。

＜レシピ監修＞
沼田春美（ぬまた・はるみ）：家庭料理研究家／無塩料理研究家
・家庭料理教室を自ら主宰
・18歳で岡松喜与子料理教室に入室
・新橋・料亭『京味』西健一郎氏に師事
・銀座三笠会館にて和食・洋食・中華の研鑽を積む
上記活動に加え、体に負担の無い無塩調理の研究に従事。2010年より無塩調理法に則した病床料理教室を開催し、がん患者・その家族に対して食事療法を提供

＜文・写真＞
矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士や調理師などの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。（https://media.micin-insurance.jp/lifestyle/recipe_muen_06/）